红烧大排有一种不油炸的做法，以下是一个简单的菜谱：

材料：

大排若干

生姜几片

大葱一根

料酒适量

生抽、老抽各适量

白糖适量

水或高汤适量

八角一两个（可选）

步骤：

1. 将大排两面均匀抹上适量生抽和料酒，腌制15分钟。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 在平底锅中加热少量油，五成热时放入腌制好的大排，每面煎约3~5分钟至表面金黄焦香。此时，大排已经不再需要油炸了。如果喜欢更浓郁的口感，可以在腌制之前先煎至表面稍有金黄。

4. 把煎好的大排放入一个大炖锅中，倒入足够的水或高汤，以刚好盖住大排为宜。加入姜片、大葱段、生抽、老抽和白糖，根据自己口味调整。还可以加入一两个八角增加香气。

5. 大火烧开后转小火，炖至大排熟软而汁收干。时间根据大排厚度进行调整，大约需要30-50分钟。期间注意加水以防烧干。

6. 最后大火收汁，根据口味调整盐量。如果喜欢更浓郁的色泽和味道，可以大火烤一下汁以使其变稠。

7. 出锅前撒葱沫提香。

8. 上盘后可以再撒上一点葱花装点。

希望此做法能帮到您！